FAGOTTINI DI CREPES con salsa al curry

Questa ricettina l'abbiamo sperimentata a Capodanno e ci è piaciuta parecchio. Come sempre si tratta di una ricetta semplice ma ha un bell'effetto scenico e quindi è utile per una cena o un buffet tra amici!

Ingredienti per le crepes (6 persone):

250 gr farina

450 ml di latte

3 uova

50 gr burro fuso

un pizzico di sale

una macinata di pepe

Ingredienti per il ripieno:

8 zucchini piccoli

300 gr di robiola

Ingredienti per la salsa (un pò a occhio:)

200 gr di panna vegetale

curry (io ne ho messo in abbondanza ma ...)

In una terrina lavorate con una frusta le uova con la farina, dopodiché aggiungete poco alla volta il latte (attenti ai grumi!). Se potete, utilizzate le braccia vigorose dei vostri fidanzati per ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il burro, precedentemente fuso e quindi tiepido. Continuate a mescolare per amalgamare il tutto, aggiungendo un pò di sale ed una bella macinata di pepe.

Nel frattempo preparate il ripieno facendo saltare in padella gli zucchini in olio caldo. Aggiungete il sale e quando saranno morbidi spegnete. Lasciate riposare qualche minuto, dopodichè versate nella padella, a fuoco spento, la robiola e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Ed ora .... fate le crepes. Ponete a scaldare sul fuoco una padellina per crepes, una volta calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo: la pastella va versata al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, va distribuita su tutto il fondo. Procedete così impilando su un piatto le crepes pronte.

In una teglia stendete la carta da forno. Prendete una crepe e versatevi al centro un cucchiaino generoso di ripieno. Chiudete le crepes come se fossero un fagottino. Per facilitare il lavoro io ho usato i laccetti della Silikomart, sono fantastici! Altrimenti potete usare la vecchia, cara erba cipollina!

Posizionate le crepes sulla teglia distanziandole un pò tra loro ed infornate per 5 minuti a 180°. Servite calde accompagnate dalla salsa al curry preparata precedentemente mettendo sul fuoco la panna vegetale ed aggiungendovi il curry, rimescolando per sciogliere ed amalgamare il tutto.

TORTA DI PORRI E PATATE con sale delle Hawaii e Curcuma

I mesi di novembre e dicembre sono stati davvero impegnativi.... e quindi la nostra cucina ha lasciato a desiderare.... cene veloci, pranzi in piedi... e il blog reclama giustizia!

Certo, dopo i pranzi natalizi, non è che si possa proprio pensare a mangiare pesante.... ma una bella torta di verdura ci sta, e come diceva la mia nonna: in fondo è solo verdura, mangia!!!

Questa torta molto semplice, ma è "arricchita" con il sale rosso delle Hawaii - Alaea Rouge - che noi abbiamo comprato in un mercatino dove due ragazzi provenzali avevano montagne di spezie e sali. Questo sale coloratissimo e' ricavato a seguito delle forti piogge che alimentarono i fiumi: trascinando una particolare argilla verso il mare e, in seguito all’evaporazione delle acque che si erano raccolte in pozze a causa delle maree.Il sale "Alaea Rouge" ha questo colore per effetto dell’ossido di ferro presente in grandi quantità, oltre a molti altri minerali. Anticamente gli abitanti della piccola isola di Molokai usavano questo sale prevalentemente nei rituali sacri per assicurarsi protezione, ma anche per conservare i cibi, oggi la sua raccolta arricchisce l'economia dell'isola, la meno conosciuta dell'arcipelago. Ha un lieve sapore di nocciola e si presenta in grani:

Ingredienti

4 porri, privati della parte verde

4 patate

250 gr ricotta

3 uova

curcuma

una manciata di sale rosso delle Hawaii

pasta base per torte salate

Fate un soffritto leggero e fateci appassire i porri con una spolverata di curcuma e due pizzichi di sale rosso delle Hawaii. Nel frattempo fate bollire le patate prive di buccia. Una volta pronte riducetele a pezzi grossolanamente con la forchetta. Tenete da parte 1 patata bollita prima di ridurre le altre con la forchetta. Una volta che i porri sono ben cotti, amalgamate patate, porri, ricotta e uova in un recipiente ed amalgamate. Aggiungete un pò di curcuma (in base ai vostri gusti) ed una manciata di sale rosso delle Hawaii. Assaggiate e se di vostro gusto farcite la pasta per torta precedentemente posizionata nello stampo. Livellate bene e posizionate in cima la patata tenuta da parte tagliata a dadini o, se preferite, a fettine. Un'ultima spolverata di curcuma e sale rosso delle Hawaii ed infornate per circa 30 minuti in forno ben caldo (controllate..... la cottura varia da forno a forno!).

TUBI AL CAVOLFIORE VERDE

Ingredienti per due

una manciata di olive (noi abbiamo usate le nostre olive in salamoia)

due manciate di capperi

un cavolo verde

sale e pepe

cipolla per il soffritto

latte

pasta a tubo

Fate il soffritto, dopodiché aggiungete le olive, i capperi, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.

Nel frattempo date una sbollentata al cavolfiore verde per circa 20 minuti (e comunque fino a che è morbido). Scolatelo a aggiungetelo in padella, schiacciandolo un pò con una forchetta di legno. Lasciate sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo uno/due cucchiai di latte.

Cuocete nel frattempo la pasta e quando è pronta fatela saltare in padella amalgamando con gli altri ingredienti. Spadellare e servire con una spolverata di parmigiano ed un pò di pepe.

CARDI "IN VENERE"

ABBIAMO (RI)SCOPERTO I CARDI! Che buoni! Hanno un gusto molto delicato, simile ai carciofi ma meno "pastosi". Pulirli e prepararli richiede un pò di pazienza.... ma del resto in cucina tutto richiede pazienza e dedizione no?

Ingredienti per due persone:

2 cardi grossi

1 limone

1/2 litro latte

aglio

sale

pepe

2 cucchiaiate di grana

riso venere

Pulire i cardi (un pò come si pulisce il sedano ), tagliarli a pezzetti e lasciarli in ammollo per 1 ora e 1/2 in acqua e succo di limone. Scolarli (non sciacquarli). In una padella mettere due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, una volta che l'olio è caldo aggiungere in padella i cardi a pezzetti e girarli per qualche minuti. Dopo 10 minuti aggiungere il latte e lasciare cuocere fino a che il latte si rapprende e forma una cremina (30 / 40 minuti). Poco prima di spegnere aggiungere il grana grattugiato.

Nel frattempo avrete messo a bollire il riso venere (attenzione che ha tempi di cottura lunghini) e scolare.

Spadellare i cardi in un piatto da portata ed accompagnare con il riso venere, come in foto..... Buon appetito!

SFORMATINI DI PORRO CON CREMA AL GORGONZOLA E COMPOSTA DI CIPOLLE

Mi piacciono molto gli sformatini, che possono essere serviti come piatto unico oppure come antipasto. In tavola fanno un figurone ma sono molto semplici da fare. Era un bel pò che non li cucinavo.... ora darò il via ad una lunga serie!

Ingredienti per 4 sformatini:

5 porri (privati della parte verde)

250 gr ricotta

2 uova

1/2 cucchiaino garam masala

1 cucchiaino scarso curry

1 cucchiaino dado vegetale

1 cucchiaio gommasio

un pizzico di sale e pepe

Per la salsa:

200 gr gorgonzola sciolta a bagnomaria

Tagliare i porri a rondelle, lavarli ed asciugarli. Passarli in una padella con un pò d'olio caldo. Aggiungere il curry, il garam masala, il gommasio. Sciogliere in mezzo bicchiere di acqua calda il dado vegetale ed aggiungerlo ai porri. Lasciare cuocere per 15/20 minuti. Una volta cotti, passarli al mixer ed aggiungere la ricotta e le uova, un pizzico di sale (secondo il vs gusto) ed il pepe. Amalgamare il tutto.

Ungere con la margarina 4 stampini (domopack oppure in silicone) e suddividere il composto all'interno. In una teglia da forno versate un bicchiere d'acqua e posizionate all'interno gli stampini. Infornate per 20 minuti e comunque controllatene la cottura con uno stecchino. Nel frattempo mettete a bagnomaria la gorgonzola con una goccia di latte.

Una volta cotti gli sformatini, sformateli su un piatto da portata e versateci sopra ed intorno la crema di gorgonzola. Servite con un cucchiaio di composta di cipolle.

PROPRIETA' DEL PORRO:

Oltre a svolgere un'azione balsamica a livello dell'apparato respiratorio, il porro possiede anche proprietà diuretica, spasmolitica, carminativa (combatte l'accumulo di gas nell'intestino) ed antisettica a livello dell'apparato digerente; inoltre, è efficace contro l'ipertensione.

Oltre ad un buon contenuto di vitamine, il porro è anche ricco di minerali preziosi per l'organismo umano: ferro (indispensabile per la formazione dei globuli rossi), magnesio (importante per il sistema nervoso), zolfo (indicato per contrastare la fermentazione intestinale), sodio (combatte l'acidità) silicio (prezioso per il tessuto osseo ed epiteliale).

CREMA DI PEPERONI CON RISO VENERE

Insolito, esotico, ricco di proprietà nutritive… e magico fin dal suo nome. Si chiama riso nero Venere, ed è persino un tuffo nel passato nella storia di una coltivazione che ha origine antichissime, letteralmente dall'altra parte del nostro piccolo pianeta: in vaste aree della Cina e dell'India si ritiene che la coltivazione sia iniziata tra il 2.800 e il 2.200 a. C.

In passato i contadini cinesi coltivavano questo riso solo per l'imperatore e la sua corte. Il granello del 'Venere' dopo l'asportazione delle giumelle, si presenta naturalmente lucido e col colore dell'ebano dovuto ad una sottile pellicola ricca di pigmenti che in natura sono presenti anche nel mirtillo e nelle uve nere e soprattutto sono pigmenti che hanno una funzione antiossidante che è sempre più apprezzata da dietologi e studiosi dell'alimentazione.

Un'altra caratteristica tutta orientale del riso Venere è il profumo che sprigiona soprattutto durante la cottura e che ricorda il pane appena sfornato o il legno di sandalo.

Il riso nero degli imperatori è pertanto una piacevolissima sorpresa e non solo dal punto di vista alimentare.

Ingredienti (per 2 persone)

180 gr di riso Venere

2 peperoni gialli

2 cipollotti

1 pomodoro ramato

1 cucchiaio di capperi dissalati

un cucchiaino di curry

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

Lavate i peperoni, svuotateli e tagliateli a striscioline. Lavate i pomodori tagliateli a pezzettini e metteteli a sgocciolare in un colapasta. Nel frattempo in una casseruola fate rosolare con due cucchiai d'olio i cipollotti tagliati fini, quindi unite i peperoni. Dopo cinque minuti aggiungete i pomodori, il basilico ed i capperi, aggiustate di sale. Aggiungete il curry. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo avrete messo una pentola con acqua salata sul fuoco. Cuocete il riso Venere . Scolatelo e conditelo con un filo d'olio. Sistematelo in due stampini monoporzione, ben pressato.

Frullate i peperoni fino ad ottenere una crema. Attenzione a girare gli stampini con il riso sul piatto, fate con molta cautela. Servite il riso con la crema di peperoni e l'aggiunta di qualche fogliolina di basilico.

Nota: è l'ideale come piatto unico, anche per una serata romantica.... si accompagna bene con vino bianco tipo Gewurtztraminer.